9 باور غلط در مورد چگونگی مصرف تخم مرغ که حقیقت ندارند
حتما برای شما نیز اتفاق افتاده است که از دیگران در مورد مضرات و فواید تخم مرغ و یا محدودیت مصرف آن شنیده باشید. اما این باورها تا چه اندازه درست هستند؟
در ادامه به ۹ مورد از باورهایی درمورد تخم مرغ اشاره خواهیم کرد که حتما شیده اید.
باور غلط ۱: افرادی که کلسترول بالایی دارند نباید تخم مرغ بخورند
سال ها پزشکان به بیمارانی که در معرض خطر بیماری های قلبی بودند، می گفتند که باید از مصرف غذاهایی با کلسترول بالا اجتناب کنند، و تخم مرغ با ۲۱۱ میلی گرم کلسترول (۷۰ درصد توصیه روزانه شما)، در لیست غذای ممنوعه قرار داشت. اما اکنون، علم در حال تغییر است. مطالعات اخیر نشان داده اند که غذاهای دارای کلسترول بالا مانند تخم مرغ، بر میزان کلسترول خون تاثیر نمی گذارند.
مارجوری نولان کان، متخصص تغذیه می گوید: ” آنچه می خوریم و بر کلسترول سِرُم خون ما تاثیر می گذارند، چربی های اشباع، چربی های ترانس و قندهای ساده هستند. خوردن چهار یا پنج تخم مرغ در هفته برای افرادی که در معرض بیماری قلبی هستند، ایمن است.”
باور غلط ۲: سفیده تخم مرغ از تخم مرغ کامل سالم تر است
شاید دلیل این باور اشتباه مشخص باشد. سفیده تخم مرغ بدون چربی بوده و فقط ۱۷ کالری دارد. این درحالیست که تخم مرغ کامل ۷۲ کالری دارد. چربی های موجود در زرده تخم مرغ برای یک صبحانه متعادل، مناسب هستند. متخصص تغذی گلاسمن می گوید: “چربی، شما را بیشتر سیر نگه می دارد، اگر زرده تخم مرغ را مصرف نکنید احتما زودتر گرسنه می شوید.”
بعلاوه، از نظر تغذیه ای، سفیده تخم مرغ به جز پروتئین، مواد دیگری ندارد. اما زرده تخم مرغ سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین B12، ویتامین D (که یافتن آن در منابع غذایی دشوار است) و کولین (برای متابولیسم لازم بوده و برای سوزاندن چربی در بدن مصرف می‌شود) هستند.
باور غلط ۳: سفیده تخم مرغ سرشار از انواع پروتئین است
سفیده تخم مرغ به دلیل داشتن پروتئین بالا و کالری کم شناخته شده است، اما اگر فکر می کنید برای دریافت پروتئین بیشتر، باید زرده تخم مرغ را دور بریزید، در اشتباه هستید.
زرده تخم مرغ را دور نیاندازید، زیرا با مصرف زده تخم مرغ نه تنها چربی ها و مواد مغذی سالم را دریافت می کنید، بلکه مصرف پروتئین را نیز دو برابر خواهید کرد.
باور غلط ۴: تخم مرغ های قهوه ای از تخم مرغ های سفید سالم تر هستند
برنج قهوه ای از برنج سفید و نان گندم از نان سفید سالم تر است. اما تخم مرغ های قهوه ای از تخم مرغ های سفید، سالم تر نیستند. کان می گوید: “من هرگز توصیه نمی کنم از رنگ پوسته ی تخم مرغ به عنوان یک شاخص یا مرجع برای کیفیت مواد مغذی آن استفاده شود.”
تفاوت رنگ ربطی به کیفیت مواد مغذی ندارد، بلکه مربوط به ژن آنهاست. مرغ های سفید معمولا تخم مرغ های سفید می گذارند، و مرغ های قرمز یا قهوه ای تخم مرغ های قهوه ای. کان همچنین اضافه می کند، تخم مرغ های قهوه ای گاهی اوقات از تخم مرغ های سفید گران تر هستند. این گرانی به دلیل سالم تر بودن آن ها نیست، بلکه به این دلیل است که تخم مرغ های قهوه ای از مرغ های بزرگتری تهیه می شوند که هزینه پرورش آن ها بیشتر است.
باور غلط ۵: مرغ هایی که در قفس زندگی نمی کنند، تخم مرغ های بهتری دارند
تفاوت چشم گیری بین مرغ هایی که بیرون قفس نگهداری می شوند با مرغ هایی که در قفس نگهداری می شوند، وجود ندارد. گلاسمن می گوید: “مرغ هایی که خارج از قفس زندگی می کنند به این معنی است که، آن ها به خارج از قفس دسترسی دارند، اما این میزان دسترسی ممکن است یک فضای کوچک باشد و آنچنان با فضای بسته تفاوتی ندارد.”
گلاسمن به جای آن توصیه می کند که به دنبال تخم مرغ های ارگانیک باشید. مرغ های آزاد نه تنها خارج از قفس زندگی می کنند، بلکه آزادی گشت و گذار در مزرعه را نیز دارند.
نوشته مرتبط: آیا استفاده از گارسینیا کامبوجیا برای کاهش وزن بی خطر است؟
باور غلط ۶: تخم مرغ های عاری از هورمون برای تغذیه سالم بهتر هستند
تخم مرغ های بدون هورمون یک ترفند بازاریابی هستند. گلاسمن می گوید: ” تمام تخم مرغ ها هورمون ندارند.” به گفته وی، نکته مهم مصرف تخم مرغ های بدون آنتی بیوتیک است، زیرا برخی از مرغ ها آنتی بیوتیک دریافت می کنند.
باور غلط ۷: تخم مرغ ها باید در قفسه تخم مرغ درب یخچال قرار بگیرند
این موضوع زمانی درست است که بخواهید به تخم مرغ ها دسترسی سریع داشته باشید. در غیر این صورت قفسه های تخم مرغ روی درب یخچال شما مکان ایده آلی برای نگهداری آن ها نیستند. کان می گوید: “در درب، جایی که در آن باز و بسته می شود، تغییرات زیادی در دما وجود دارد. اگر تخم مرغ ها در کارتُن درون یخچال نگهداری شوند از این نوسانات دما در امان خواهند بود، بنابراین تخم مرغ ها مدت بیش تری در یخچال می مانند.
باور غلط ۸: تخم مرغ ها همیشه باید طبق تاریخ درج شده روی آن ها مصرف شوند
تا زمانی که تخم مرغ ها را در یخچال سرد نگه دارید، احتمالا می توانید حتی پس از گذشت زمان درج شده روی آن تا حدود یک ماه، از آن ها استفاده کنید. کان می گوید: ” تا زمانی که تخم مرغ ها شکسته نشوند و در یخچال بمانند، چهار تا شش هفته بعد از گذشت تاریخ مصرف سالم می مانند.”
برای آزمایش کیفیت، تخم مرغ را درون یک لیوان پر از آب بیاندازید. اگر تا انتهای لیوان فرو رود، سالم است، اما اگر روی سطح آب بماند، خراب شده است.
باور غلط ۹: نمی توان تخم مرغ را منجمد کرد
اگر تخم مرغ ها به تاریخ انقضا نزدیک شده اند اما نمی توانید تمام آن ها را استفاده کنید، نیازی به دور انداختن آن ها نخواهد بود. نمی توان تخم مرغ هایی که پوسته آن ها شکسته را، مستقیم در فریزر قرار داد. تخم مرغ ها را شکسته و کمی هم بزنید، سپس آن ها را درون قالب یخ یا یک ظرف مناسب بریزید. کان می گوید: ” تا زمانی که تخم مرغ ها را در تماس با چیز آلوده قرار نداده باشید، مصرف آن ها بی خطر است.”
اما بهترین دستور العمل برای استفاده از تخم مرغ منجمد، استفاده از آن در کیک یا شیرینی پزی است، زیرا ممکن است کیفیت آن در فریزر کاهش یابد و برای املت مناسب نباشد.
نوشته مرتبط: سالم غذا خوردن: باورهای غلط و واقعیت ها
منبع
